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E339 Fosfatos de sodio

E339 (i) Fosfato monosódico diácido
E339 (ii) Fosfato disódico ácido
E339 (iii) Fosfato trisódico

Origen
Los fosfatos de sodio son las sales de sodio del ácido fosfórico, el cual es un constituyente común del cuerpo. Comercialmente es producido a partir del ácido fosfórico el cual es obtenido en los Estados Unidos a partir del fosfato extraído de las minas.

Función & características
El fosfato sódico es utilizado como regulador de la acidez y como agente quelante o secuestrante (forma complejos con los iones metálicos). Previene la deshidratación, y además es utilizado como un estabilizador ácido en los productos en polvo. Ayuda a prevenir la formación de coágulos e incrementa la actividad de los antioxidantes.

Productos
Diversos productos.

Ingesta diaria admisible
Máximo 70 mg/kg de peso corporal.

Efectos colaterales
Los fosfatos son sales esenciales para el funcionamiento del organismo. Con la finalidad de evitar la deficiencia de calcio, su uso está limitado, ya que se une a éste rápidamente (secuestrante de minerales). No tiene efectos colaterales.

Restricciones dietéticas
El ácido fosfórico y los fosfatos pueden ser consumidos normalmente por todos los grupos religiosos y los vegetarianos (estrictos y no estrictos). A pesar que los huesos de los animales están formados principalmente por fosfatos, el fosfato comercial no se elabora a base de éstos.