E338 Acido fosfórico

Origen
Es un constituyente común de varias frutas y vegetales. En Estados Unidos es producido comercialmente a partir del fosfato extraído de las minas

Función & características
Es utilizado como regulador de la acidez y como agente quelante o secuestrante (forma complejos con los iones metálicos). Entre otras funciones específicas se pueden mencionar: aumenta la permeabilidad de la sal en las carnes y actúa como antioxidante.

Productos
Varios productos, principalmente las bebidas tipo cola, la carne, los quesos, así como sus derivados.

Ingesta diaria admisible
Máximo 70 mg/kg de peso corporal.

Efectos colaterales
Los fosfatos son sales esenciales para el funcionamiento del organismo. Con la finalidad de evitar la deficiencia de calcio, su uso está limitado, ya que se une a éste (secuestrante de minerales) rápidamente disminuyendo su disponibilidad. No tiene efectos colaterales

Restricciones dietéticas
El ácido fosfórico y los fosfatos pueden ser consumidos normalmente por todos los grupos religiosos y los vegetarianos (estrictos y no estrictos). A pesar que los huesos de los animales están formados principalmente por fosfatos, el fosfato comercial no se elabora a base de éstos.