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E334 Acido tartárico

Origen
Acido de origen natural presente en muchas frutas, especialmente en las uvas. Es preparado comercialmente a partir de los desechos de la industria del vino (cáscara de las uvas).

Función & características
Regulador de la acidez y potenciador de sabores y aromas a fruta. Actúa también como estabilizador del color de las frutas y de aquellos productos elaborados a base de las mismas.

Productos
Varios productos, principalmente en los dulces, las bebidas gaseosas, el vino y la mermelada.

Ingesta diaria admisible
Máximo 30 mg/kg de peso corporal

Efectos colaterales
No es metabolizado en el organismo; por lo que es excretado a través de la orina sin ocasionar efectos colaterales.

Restricciones dietéticas
El ácido tartárico y los tartratos pueden ser consumidos normalmente por todos los grupos religiosos y vegetarianos (estrictos y no estrictos).