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E302 Sal cálcica del ácido ascórbico

Ascorbato de calcio o ascorbato cálcico.

Origen
La sal cálcica del ácido ascórbico (vitamina C, un ácido natural) se encuentra de forma natural en la mayoría de frutas y vegetales. Comercialmente es producida a través de la fermentación bacteriana de la glucosa, seguida por una oxidación química.

Función & características
Actúa como antioxidante y mejorador del pan. Previene el pardeamiento en las frutas así como la formación de nitrosaminas en las carnes. El ácido ascórbico es la vitamina C; sin embargo, éste no puede ser referido como suplemento vitamínico cuando en la etiqueta es descrito usando su codificación E300.

Productos
Diversos productos.

Ingesta diaria admisible
Ilimitada. 

Efectos colaterales
No se conocen efectos colaterales en las concentraciones utilizadas.

Restricciones dietéticas
Ninguna. El ácido ascórbico y los ascorbatos pueden ser consumidos por todos los grupos religiosos, así como por los vegetarianos (estrictos y no estrictos).

 

 
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