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E301 Sal sódica del ácido ascórbico

Ascorbina, ascorbato de sodio.

Origen
La sal sódica del ácido ascórbico (vitamina C, un ácido natural) se presenta de forma natural en la mayoría de las frutas y los vegetales. Comercialmente es sintetizada a través de la fermentación bacteriana de la glucosa, seguida por una oxidación química.

Función & características
Actúa como antioxidante y como mejorador del pan. Previene el pardeamiento de las frutas así como la formación de nitrosaminas en las carnes. El ácido ascórbico es la vitamina C; sin embargo, éste no puede ser referido como suplemento vitamínico cuando en la etiqueta es descrito usando su codificación E300.

Productos
Diversos productos.

Ingesta diaria admisible
Ilimitada.

Efectos colaterales
No se conocen efectos colaterales en las concentraciones utilizadas.

Restricciones dietéticas
Ninguna. El ácido ascórbico y los ascorbatos pueden ser consumidos por todos los grupos religiosos así como por los vegetarianos (estrictos y no estrictos).

 



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