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E282: Propionato de calcio

Origen:
Sal cálcica del ácido propiónico, un ácido de origen natural presente en cantidades pequeñas en diversos alimentos; y algunas veces encontrado en concentraciones altas en los alimentos fermentados al ser producido por las bacterias, tal como ocurre en ciertos tipos de quesos suizos. Es también producido en grandes cantidades por las bacterias del intestino grueso.

Función & características:
Tanto el ácido propiónico como los propionatos son utilizados como conservantes, principalmente contra los hongos.

Productos:
Productos de panificación.

Ingesta diaria:
Ilimitada.

Efectos colaterales:
No se presentan. El propionato es un ácido graso normal de cadena corta utilizado en muchas rutas metabólicas del cuerpo humano.

Restricciones dietéticas:
Ninguna. Tanto el ácido propiónico como los propionatos pueden ser consumidos por todos los grupos religiosos, así como por los vegetarianos (estrictos y no estrictos).



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