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E280: Acido propiónico

Origen:
Acido de origen natural presente en cantidades pequeñas en muchos alimentos. Algunas veces es hallado en altas concentraciones a consecuencia de la actividad de las bacterias en los alimentos fermentados, como por ejemplo, en ciertos tipos de quesos suizos. También es producido en grandes cantidades por las bacterias del intestino grueso, siendo además, un componente natural del sudor.

Función & características:
Tanto el ácido propiónico como los propionatos son utilizados como conservantes, principalmente contra los hongos. Frecuentemente es usado en los productos de panificación para prevenir el deterioro bacteriano. Debido a su fuerte aroma su uso es limitado.

Productos:
Productos de panificación, carnes y derivados, pizza.

Ingesta diaria:
Ilimitada.

Efectos colaterales:
Ninguno. El propionato es un ácido graso normal de cadena corta utilizado en muchas de las rutas metabólicas del cuerpo humano.

Restricciones dietéticas:
Ninguna. Tanto el ácido propiónico como los propionatos pueden ser consumidos por todos los grupos religiosos, así como por los vegetarianos (estrictos y no estrictos).

 



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