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E263: Acetato de calcio

Origen:
Sal cálcica del ácido acético, el cual es un ácido de origen natural, presente en la mayoría de las frutas. Este último es producido a través de una fermentación bacteriana, y por consiguiente, está presente en todos los productos fermentados. Además, es elaborado comercialmente por medio de la fermentación bacteriana del azúcar, las melazas o el alcohol, o por síntesis química del acetaldehído.

Función & características:
Los acetatos son usados como conservantes además de como sustancias amortiguadoras o ‘buffers'. Adicionalmente, el acetato de calcio es utilizado especialmente como agente para prevenir el crecimiento de algunos organismos formadores de esporas en el pan.

Productos:
Pan y demás productos de panificación.

Ingesta diaria:
Ilimitada.

Efectos colaterales :
No produce efectos colaterales, ya que los acetatos son compuestos naturales de todas las células corporales. Solamente debe ser evitado por aquellas personas que sufren de intolerancia al vinagre (casos muy raros).

Restricciones dietéticas :
Ninguna, tanto el ácido acético como los acetatos pueden ser consumidos por todos los grupos religiosos, así como por los vegetarianos (estrictos y no estrictos). Aunque el ácido puede ser producido a partir del alcohol, no contiene ninguna traza de este compuesto.

 



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