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E250 : Nitrito de sodio

Origen:
Mineral que esta presente de forma natural. Puede ser extraído o producido químicamente a partir del nitrato de sodio.

Función & características:
Polvo blanco, usado en los productos cárnicos como conservante para prevenir el desarrollo del Clostridium botulinum (bacteria que puede causar el botulismo).

Productos:
Productos elaborados a base de carne y de pescado.

Ingesta diaria admisible:
Máximo 0.06mg/kg de peso corporal.

Efectos colaterales:
Los nitritos son precursores de las (posiblemente carcinogénicas) nitrosaminas, las cuales se forman en el estómago a partir de los nitritos y las proteínas. A altas concentraciones pueden reaccionar con la hemoglobina. Su uso no está permitido en productos dirigidos a los niños menores de seis meses. Los niños pequeños tienen un tipo diferente de hemoglobina, la cual es mucho más reactiva hacia los nitratos que la hemoglobina normal.

Restricciones dietéticas:
Ninguna, los nitritos y los nitratos pueden ser consumidos por todos los grupos religiosos y los vegetarianos (estrictos y no estrictos).