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E203: Sorbato de calcio o Sorbato cálcico / Sal cálcica del ácido sórbico

Sal cálcica del ácido t-2, 4-hexadienoico; sal cálcica del ácido 2-propenilacrílico.

Origen:
La sal cálcica del ácido sórbico (E200) se halla naturalmente presente en los frutos de los fresnos de las Montañas Europeas (Sorbus acuparia) de donde proviene su nombre. Comercialmente es producido a través de diferentes métodos químicos.

Función & características:
El ácido sórbico es un conservante que actúa principalmente en contra de los hongos y las levaduras; sin embargo, no tiene el mismo efecto contra las bacterias. Su actividad óptima se da a valores de pH inferiores a 6,5 (productos ácidos y ligeramente ácidos). El sorbato de calcio es principalmente utilizado en los productos lácteos, cumpliendo una función similar a la del ácido sórbico.

Productos:
El sorbato de calcio es usado principalmente en los productos lácteos y en el pan de centeno.

Ingesta Diaria:
Máximo 25 mg/kg de peso corporal

Efectos Colaterales:
No tiene efectos colaterales en las concentraciones utilizadas. Sólo un pequeño porcentaje de personas presentarán reacciones pseudo-alérgicas.

Restricciones dietéticas:
Ninguna. Los sorbatos pueden ser consumidos por todos los grupos religiosos y los vegetarianos (estrictos y no estrictos).

 



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