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Was ist Gummi arabicum

Gummi arabicum (auch bekannt als E414, Akaziengummi) wird aus dem Pflanzensaft von Stielen und Zweigen der sub-Saharischen (Sahel Zone) Bäume Acacia senegal und Acacia seyal hergestellt. Es entsteht auf natürliche Weise als große Knötchen wenn die Wunden in der Rinde des Baumes verschlossen werden. Diesen Vorgang nennt man auch Gummifluss. Wenn die Rinde eines Baumes eingeschnitten wird, produziert der Baum Gummi um den Spalt zu schließen. Dieser Vorgang dauert ungefähr 3-8 Wochen.

Gummi arabicum wird bereits seit langer Zeit verwentdet; es ist bekannt, dass die Ägypter es als Verdickungsmittel und bei der Mummifizierung verwendeten.

Gummi arabicum ist ein nützliches, wenn auch eher teueres, Verdickungsmittel, Emulgator, Füllstoff und Filmbildner. In der Getränkeindustrie ist das Verwenden von Gummi arabicum weit verbreitet, um Geschmacksstoffe und essenzielle Öle zu stabilisieren, z.B. in Konzentraten für Limonaden. Es wird auch bei Süßwaren eingesetzt, z.B. bei Weingummi, Bonbons und als Schaumstabilisator bei Marshmallows.

Chemisch gesehen ist Gummi arabicum ein Kohlenhydratpolymer, das teilweise im Dickdarm abgebaut wird. Auf die Ernährung bezogen gehört es zu den Ballaststoffen. Der Energiewert von Gummi arabicum beträgt weniger als die Hälfte des Energiewerts von Stärke oder Maltodextrin.

Um genau zu sein ist Gummi arabicum eine komplexe und veränderliche Mischung von Arabinogalactan Oligosacchariden, Polysacchariden und Glycoproteinen. Je nach Herkunft können die Glycanbestandteile größere Anteile L-arabinose im Verhältnis zum Anteil an D-Galactose (Acacia seyal ) oder D-Galactose im Verhältnis zu L-arabinose(Acacia senegal ) enthalten. Der Gummi aus Acacia seyal enthält außerdem deutlich mehr 4-o-methyl-D-Glucuronsäure, jedoch weniger L-Rhamnose und unsubstituierte D-Glucuronsäure als der Gummi aus Acacia senegal.

Weitere Information:

http://www.sbu.ac.uk/water/hyarabic.html

http://food.orst.edu/gums/arabic.html

Quelle : Fennema, O.R. 1996. Food Chemistry Marcel Dekker, New York .