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Was sind Enzyme?

Enzyme sind Proteine mit einer besonderen Aufgabe oder Funktion. Sie ermöglichen bestimmte chemische Reaktionen in unserem Körper (aber auch in Pflanzen und Tieren). Enzyme arbeiten sehr spezifisch, normalerweise sogar stärker als die chemische Industrie das könnte. Enzyme werden in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet. Apfelsaft wird zum Beispiel mit Hilfe von Enzymen, die die Zellmembranen des Apfels auflösen, geklärt. Außerdem werden viele Zutaten mit Hilfe von Enzymen hergestellt. Natürliche Enzyme spielen eine große Rolle beim Reifen von Obst, bei der Herstellung von Joghurt aus Milch und der Braunfärbung von Lebensmittel.

 


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