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Was ist ein Antioxidationsmittel?

Ein Antioxidationsmittel ist ein Stoff, der den negativen Auswirkungen von Sauerstoff entgegenwirkt. Nahrungsmittel werden oxidiert wenn Sauerstoff vorhanden ist. Die Oxidation führt zu einer unerwünschten braunen Farbe und/oder unerwünschtem Geruch und Geschmack, wie z.B. Ranzigkeit. Antioxidationsmittel sind Stoffe die mit Sauerstoff reagieren und dadurch den negativen Effekten entgegenwirken. Ein Beispiel für ein Antioxidationsmittel ist Vitamin C (E300).