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Warum faulen orangene Zitrusfrüchte (wie Apfelsinen) schneller als gelbe Zitrusfrüchte (wie Zitronen oder Grapefruits)?

Die Farbe von Zitrusfrüchten wird durch Karotinoide verursacht. Da Karotinoide jedoch keinerlei antimikrobiellen Effekt haben, besteht zwischen Farbe und F ä ulnis kein Zusammenhang.

Das Verderben wird durch eine Kombination verschiedener äußerer und innerer Faktoren wie Säure, Temperatur, Nährstoffe und anti-mikrobielle Bestandteile verursacht.

Säure ist ein Hauptfaktor für Verderben. Saure Früchte werden hauptsächlich von Pilzen befallen, da die meisten Bakterien bei niedrigem pH-Wert nicht ü berleben k ö nnen.

Auch die Temperatur spielt eine große Rolle. Je höher die Temperatur ist, desto schneller kann Nahrung verderben. Da Zitrusfrüchte im allgemeinen alle bei gleichen Temperaturen gelagert werden, kann dies keine Unterschiede bezüglich ihres Verderbens verursachen.

Alle Zitrusfrüchte sind im allgemeinen in gleichen Mengen reich an Nährstoffen, besonders Zucker. Daher kann durch diese Bestandteile ebenfalls keinerlei Unterschied verursacht werden.

Die Schale von Zitrusfrüchten ist reich an essentiellen Ölen. Diese enthalten in der Regel antimikrobielle Stoffe. Die Präsenz sowie die Konzentration dieser Stoffe kann insofern zu den beobachteten Unterschieden im Verderben führen, jedoch steht dieser Effekt in keinem Zusammenhang mit der Farbe.

Die meisten Zitrusfrüchte werden mit antimikrobiellen Stoffen behandelt, die auf die Schale aufgesprüht werden. Daraufhin werden sie gewaschen, impr ä gniert oder in imprägniertes Papier gewickelt, um ein Verderben während des Transports zu vermeiden. Unterschiede in der Behandlung der Früchte in Verbindung mit der allgemeinen Lagerung sind wahrscheinlich hauptsächlich für Unterschiede im Verderben verschiedener Früchte verantwortlich.