Food-Info.net> Fragen & Antworten> Nahrungsmittel> Schokolade

Wie schmilzt man Schokolade?

Es gibt zwei Wege Schokolade zu schmelzen, in einem Doppel-Dampfkessel oder in der Mikrowelle:

1. Doppel-Dampfkessel Methode:

Ein Doppel-Dampfkessel besteht aus zwei Töpfen, die ineinander angepasst sind, um feine, brüchige Nahrungsmittel zu schmelzen. Im unteren Topf befindet sich etwas Wasser, jedoch nicht soviel das es den Boden des zweiten Topfes berührt, der obere Topf enthält das Nahrungsmittel, in diesem Fall die Schokolade. Man sollte Schokolade niemals direkt auf eine Hitzequelle stellen, da sie sonst anbrennen könnte. Schokolade in kleine Stücke geschnitten, reduziert die Schmelzzeit. Das Wasser im unteren Topf sollte heiß werden aber nicht kochen. Die Schokolade kommt nun in den oberen Topf und sollte gelegentlich umgerührt werden. Dunkle und Bittersüße Schokolade sind die „härtesten“ Formen von Schokolade, sie müssen nicht so oft gerührt werden. Dagegen kann Milch oder weiße Schokoladen sehr leicht anbrennen wenn man darauf nicht genügend acht gibt.

2. Mikrowellen Methode:

Die geschnittenen Schokolade-Stücke werden in eine Mikrowellen taugliche Schüssel gegeben und in der Mikrowelle 30 Sekunden erhitzt. Die Schüssel wieder herausnehmen und die Schokolade so stark wie möglich umrühren, danach kommt die Schüssel wieder für 30 Sekunden in die Mikrowelle. So wird weiter vorgegangen bis die Schokolade begonnen hat zu schmelzen. Man ist verleitet, die Zeitintervalle zu verlängern jedoch sollte bedacht werden dass erwärmte Schokolade seine Form behält auch wenn sie schon geschmolzen ist, daher ist das rühren unerlässlich. Wenn die Schokolade fast ganz geschmolzen ist, aus der Mikrowelle nehmen und umrühren. Die Restwärme von der Schüssel und der umgebenden Schokolade komplettieren den Schmelzvorgang.