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Warum verfärbt sich Pastis bei Zugabe von Wasser weiß?

Pastis ist ein alkoholisches Getränk aus Frankreich, das Öl aus Anissamen enthält. Es kann pur oder auch verdünnt mit Wasser getrunken werden. Wenn Wasser zu Pastis oder ähnlichen Anisgetränken gegeben wird, verfärben sich diese weiß. Der Geschmack von Anis entsteht durch Öl aus Anissamen, die als Geschmacksstoff zugegeben werden. Das Öl kann sich im Wasser nicht auflösen, jedoch ist dies in Alkohol möglich. Besonders Anethol, die Substanz die für den typischen Anisgeschmack verantwortlich ist, kann sich in Wasser nur sehr schwer auflösen.

Pastis enthält etwa 40% Alkohol, eine Konzentration die hoch genug ist, um das Anissaatöl darin aufzulösen. Wenn der Alkohol durch die Zugabe von Wasser jedoch weiter verdünnt wird, kann das Öl sich nicht mehr länger auflösen. Es entstehen winzige Tröpfchen im Getränk, die es weiß erscheinen lassen. Durch weiteres Verdünnen verändert sich die Farbe nicht weiter. Nur bei einer extremen Verdünnung reduziert sich die Farbe und das Getränk erscheint klarer.