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Enthält Kakao Koffein?

Ja, wenn auch nur in sehr geringen Mengen.

Kakaobohnen

Zur Entwicklung ihres charakteristischen Geschmacks und ihrer Farbe werden Kakaobohnen getrocknet und fermentiert. Je nach Bohnensorte und Fermentationsgrad kann die Koffeinkonzentration von Kakaobohnen schwanken.

Bei der Analyse von Kakao verschiedener Herkunft konnte folgende Konzentration an Koffein nachgewiesen werden:

Kakaopulver

Kakaopulver enthält Koffein. Dabei kann die Koffeinkonzentration, abhängig von der Bohnensorte und dem Fermentationsgrad zwischen 0,1 und 0,5% schwanken. In stark fermentierten afrikanischen Kakaobohnen ist die Koffeinkonzentration mit ungefähr 0,1% oder weniger in der Regel sehr gering.

Schokolade

In einer 100g-Tafel Milchschokolade können die Koffeinwerte zwischen 5 und knapp 60 Milligramm schwanken, in einer 227ml Tasse Kakao können 2 bis 7 Milligramm Koffein enthalten sein. Dies entspricht denselben Mengen, die in entkoffeiniertem Kaffee vorhanden sind. Höhere Koffeinmengen dagegen treten in Zartbitterschokolade auf, in einer 100g-Tafel können sie zwischen 18 und 125 Milligramm liegen. Im Vergleich dazu enthält eine 227ml Tasse Instantkaffee etwa 75 Milligramm Koffein, dieselbe Menge Filterkaffee 140 Milligramm.

Kakaobutter

Einer Studie von Kiefer&Martin zufolge, wobei der Anteil von Koffein und Theobromin in Schokoladeprodukten untersucht wurde, konnten in Kakaobutter nur sehr geringe Mengen von Koffein, nämlich 0,038% und Theobromin, nämlich 0,008% nachgewiesen werden.

Quellen:
The cocoa manual. Cacao de Zaan, 1993, p 91-92
Chocolate and health. A scientific overview for the health professional. Chocolate Manufacturers Association of the USA, 1997