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Van Hall-Larenstein
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Wie viele verschiedene Flavonoide sind in Tee enthalten?
Schwarzer wie auch grüner Tee enthalten vergleichbare Mengen an Flavonoiden. Allerdings unterscheidet sich ihre chemische Struktur. Grüner Tee enthält mehr einfache Flavonoide, auch Catechine genannt. Durch die Oxidation bei der Herstellung von schwarzem Tee werden diese einfachen Flavonoide in komplexere Formen umgewandelt, die man Teeflavine oder Teerubigine nennt. Folgende Tabelle zeigt Mittelwerte der Flavonoide, die in schwarzem und grünem Tee enthalten sind. Diese Werte können je nach Pflanzensorte, Wachstumsbedingungen, Verarbeitung und Partikelgröße des Tees schwanken. Flavonoide in schwarzem und grünem Tee
| Flavonoide | Grüner Tee (gemittelt/ 100g) |
Schwarzer Tee (gemittelt/ 100g) | | Catechine | 14,2g |
4,0g | | Teeflavine | - |
0,94g | | Flavonol Glycoside | 0,64g |
0,47g | | Flavon C Glycoside | 0,086g |
0,05g |
| Polyphenole Gesamt | 16,0g |
15,6g |
Quelle: http://www.teahealth.co.uk/th/facts/1.htm
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