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Wie sollte man Nahrung für eine Party oder ein Buffet vorbereiten?

Es sollten mehrere Faktoren bezüglich der Nahrungsmittelsicherheit beachtet werden:

Bakterien

Auch wenn Bakterien immer und überall auftreten, so können einige von ihnen zur Zerstörung einer Party führen. Im Gegensatz zu anderen Mikroorganismen, die Lebensmittel verderben lassen, so können schädliche Bakterien weder gerochen noch geschmeckt werden. Um ihr Auftreten zu vermeiden sollten gewisse Vorsichtsmassnahmen beachtet werden.

Waschen

Vor und nach dem Kontakt mit Lebensmittel sollten die Hände gewaschen werden. Küche, Geschirr und Arbeitswerkzeuge sollten stets sauber sein. Nahrung sollte stets auf sauberem Geschirr serviert werden, nicht auf schon benutzten Tellern, wo vorher eventuell rohes Fleisch oder Geflügel aufbewahrt wurde. Es könnte ansonsten dazu kommen, dass Erreger, die auf dem rohen Fleisch vorhanden waren, andere Lebensmittel kreuzkontaminieren.

Sorgfältig kochen

Wenn Nahrungsmittel schon vor dem Beginn der Feier zubereitet werden, sollte man auf gründliches Erhitzen achten, d.h. mindestens 78°C an der kältesten Stelle. Zum Aufbewahren sollten möglichst flache Gefäße verwendet werden. Nahrung sollte im Kühlschrank oder Gefrierschrank bis zum Verzehr aufbewahrt werden. Zubereitete Nahrung, die heiß konsumiert wird, sollte auf mindestens 80°C erneut erhitzt werden. Nahrung sollte besser auf vielen kleinen Platten als auf einer großen serviert werden. Der Rest der Nahrung sollte im heißen Ofen, bei 200 bis 250°C oder im Kühlschrank, je nach Bedarf aufbewahrt werden. So kann Nahrung über längere Zeit sicher aufbewahrt werden. Leere Platten sollten ausgetauscht werden, anstatt sie mit neuen Speisen zu füllen. Leere, schon benutzte Platten könnten durch Hände kontaminiert worden sein.

Die Zwei-Stunden Regel

Lebensmittel sollten nie länger als zwei Stunden bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Es sollte immer darauf geachtet werden, wie lange Nahrung auf dem Buffettisch angeboten wird und diese im Zweifelsfall nach zwei Stunden entfernt werden.

Heiße Nahrung sollte heiß und kalte Nahrung kalt gelagert werden

Heiße Nahrungsmittel sollten bei 65°C oder wärmer aufbewahrt werden. Auf dem Buffettisch kann dies zum Beispiel mit Hilfe von Warmhalteplatten geschehen. Kalte Speisen sollten bei 5°C oder kälter gelagert werden. Mit Hilfe von Schalen, gefüllt mit Eis kann dies erfüllt werden. Wenn solche Möglichkeiten nicht gegeben sind, sollten stets nur kleine Mengen bei Zimmertemperatur angeboten werden und durch frische Waren ersetzt werden.