Warum ist Salz ein gutes Konservierungsmittel?

Salz wird als Antibakterikum betrachtet, da es bakterielles Wachstum in vielen Nahrungsmitteln beschränkt. Es konserviert Nahrungsmittel durch Verringerung des Anteils von „freien“ Wassermolekülen. Bakterien brauchen Feuchtigkeit um sich zu vermehren und ohne ausreichend „freies“ Wasser können sie sich in Nahrungsmitteln, die Salz enthalten, nicht gut eintwickeln.