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Warum ist der Eidotter gelb?

Die Dotterfarben variiert. Sie hängt fast gänzlich von der Fütterung der Hennen ab. Vögel, die Zugang zu grünen Pflanzen, gelbem Mais oder Luzerne haben, tendieren dazu, dunkle Dotter aufgrund einer höheren Konzentration an gelben Pigmenten in der Nahrung (hauptsächlich Carotinoide) zu bilden. Da Legehennen aber für gewöhnlich eingesperrt sind, produzieren sie meist hellere, viel gleichförmigere Dotter. Die Dotterfarbe sagt nichts über den Nährstoffwert oder die Kochcharakteristika aus. Eidotter sind eine reichhaltige Quelle an Vitamin A, ungeachtet der Dotterfarbe.