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Warum werden Farbzusätze in Lebensmitteln verwendet?

Die Farbe ist eine wichtige Eigenschaft von Lebensmitteln und erhöht den Genusswert. Die wesentlichen Gründe für das Hinzufügen von Farbe zu den Nahrungsmitteln sind:

• Um den Farbverlust durch die Exposition zum Licht, zur Luft, zu extremen Temperaturen, zur Feuchtigkeit und zu den Lagerbedingungen zu kompensieren.
• Um die natürlichen und saisonalen Schwankungen der Lebensmittelrohstoffe oder die Veränderungen während der Verarbeitung oder Lagerung zu kompensieren und somit den Konsumentenerwartungen gerecht zu werden (Jedoch sind das Maskieren oder Verschleiern von minderwertiger Qualität keine akzeptablen Verwendungen der Farben).
• Um Farben zu verstärken, die natürlich vorkommen aber schwächer sind als die Farben die mit einem bestimmten Lebensmittel assoziiert werden.