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Was ist Zitronensäure (E330) und ist es künstlich oder natürlich?

Zitronensäure ist eine natürliche Verbindung und kommt in allen Pflanzen und Tieren vor. Zitronensäure ist unentbehrlich für den Zitronensäurezyklus, welcher einer der wichtigen Wege in einer Serie von Reaktionen darstellt, in denen Zucker zu Kohlendioxid und Wasser oxidiert und Energie gewonnen wird. Diese Umwandlung tritt in jeder lebenden Zelle auf. Jede Zelle benötigt Energie, die hauptsächlich in Form der Verbindung ATP nach dem Zitronensäurezyklus nutzbar gemacht wird; folglich ist der Zitronensäurezyklus für die Atmung wesentlich. Lebende Zellen können ohne Zitronensäure nicht arbeiten.

Zitronensäure ist die meist verwendete Säure und pH-Steuermittel in der Lebensmittelindustrie. Sie verstärkt die Wirkkraft der Antioxidantien wie Ascorbinsäure (E300), verhindert das Braunwerden von Früchten und wird auch als Säuerungsmittel in der Marmeladen- und Bierproduktion verwendet. Um die Kristallisation von Zucker zu verhindern wird Zitronensäure zur Stabilisierung von Süßigkeiten und Süßwaren verwendet.

In großen Mengen ist Zitronensäure in Früchten zu finden, besonders Zitrusfrüchte haben einen sehr hohen Anteil. Angesichts der Tatsache, dass die Zitronensäuregewinnung aus Früchten sehr kostspielig ist, wird sie kommerziell mit Hilfe von Bakterien und Hefen produziert.