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E280: Propionsäure

Herkunft:
Natürliche Säure, die in kleinen Mengen in vielen Lebensmitteln vorkommt. Manchmal kommt sie durch bakterielle Fermentation auch in höheren Konzentrationen vor, wie bei manchen schweizer Käsesorten. Im Dickdarm wird es in größeren Mengen von den da vorkommenden Bakterien produziert. Propionsäure ist ebenfalls ein normaler Bestandteil von Schweiß.

Funktion & Eigenschaften:
Propionsäure und Propionate werden als Konservierungsstoffe hauptsächlich gegen Hefen und Schimmel verwendet. Es wird oft für Bäckereiprodukte verwendet um den bakteriellen Verderb vorzubeugen. Aufgrund seines starken Geruchs, ist seine Anwendung eingeschränkt.

Produkte:
Bäckereiprodukte, Fleisch- und Fleischerzeugnisse, Pizza

Tägliche Einnahme:
Keine Einschränkung.

Nebenwirkungen:
Keine. Proprionat ist ein normale Kurzkettige Fettsäure und ist bei vielen Stoffwechselprozessen im Körper beteiligt.

Einschränkungen:
Keine. Propionsäure und Propionate können von allen religiösen Gruppen, Vegetariern und Veganern konsumiert werden.