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E249: Kaliumnitrit

Herkunft:
Natürlich vorkommendes Mineral. Kann abgebaut werden oder chemisch synthetisiert aus Kaliumnitrat.

Funktion & Eigenschaften:
Weißes Puder, welches als Konservierungsmittel gegen Clostridium botulinum , ein Bakterium welches Botulismus (Nahrungsmittelvergiftung) auslösen kann eingesetzt wird.

Produkte:
Fleisch- und Fischerzeugnisse.

Erlaubte Tagesdosis (ADI):
Bis zu 0.06 mg/kg Körpergewicht.

Nebenwirkungen:
Nitrite sind Vorläufer von (möglich krebserregenden) Nitrosaminen, welche im Magen aus Nitriten und Proteinen geformt werden. Hohe Konzentrationen können mit Hämoglobin reagieren. Es ist nicht in Lebensmittel für Kinder unter 1 Jahr zugelassen. Kleinkinder haben eine andere Art Hämoglobin, welches viel leichter mit Nitriten reagiert als normales Hämoglobin.

Einschränkungen:
Keine � Nitrite und Nitrate können von allen religiösen Gruppen, Vegetariern und Veganern konsumiert werden.