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E220: Schwefeldioxid

Herkunft:

Schwefel ist ein Element. Schwefeldioxid wird produziert durch die Verbrennung von Schwefel. Schon in der Antike und im römischen Reich wurde es als Konservierungsmittel verwendet.

Funktion & Eigenschaften:
Farbloses Gas, welches als Konservierungsmittel verwendet wird. Es beugt dem enzymatischen und bakteriellen Verderb von Produkten vor. Schwefeldioxid lost sich in der Wasserphase eines Produkts auf; die Säure die aus dieser Reaktion resultiert ist verantwortlich für die eigentliche Wirkung. E220 ist also am effektivsten in sauren und leicht sauren Lebensmitteln. Es ist inaktiv bei einem neutralen pH.
Es hat zudem eine oxidierende Wirkung mit bleichenden Effekten. Es wird daher auch als Bleichmittel in Mehl verwendet; allerdings oxidiert es die (natürlichen) Farben von Lebensmitteln, wodurch sein Gebrauch eingeschränkt ist.
Ebenso stabilisiert es Vitamin C in Produkten und wirkt der Verfärbung von Weißwein entgegen.
Durch Erwärmung wird Schwefeldioxide in Form von Gas aus dem Produkt beseitigt.

Produkte:
Verwendet in vielen sauren Produkten.

Erlaubte Tagesdosis (ADI):
Bis zu 0.7 mg/kg Körpergewicht.

Nebenwirkungen:
Aufgrund seines oxidierendem Effekts, kann es den Vitamingehalt von Produkten vermindern. In der Leber wird es in harmloses Sulfat umgewandelt und anschließend mit dem Urin ausgeschieden. Es kann jedoch Atemprobleme bei Asthmapatienten hervorrufen. Bei hohen Konzentrationen (höher als üblicherweise in Lebensmitteln zu finden ist) kann es bei einzelnen Menschen Magen-Darm-Probleme verursachen.

Eigenschaften:
Keine – Schwefeldioxid kann sowohl von allen religiösen Gruppen, als auch von Vegetariern und Veganern konsumiert werden.