An initiative of :



Stichting Food-Info



Food-Info.net> Otázky a odpovědi > Potravinářské výrobky > Chléb a pekařské výrobky

Můžu péci chléb bez soli?

Sůl je samozřejmě v těstě velmi důležitá. V mouce je několik bílkovin, které dohromady během míchání tvoří lepek. Některé z těchto bílkovin jsou lépe rozpustné v osolené vodě než v čerstvé vodě.

Proto přídavek soli pomáhá vytvářet silnější lepkový řetězec.

Průmyslové pekárny většinou přidávají sůl až na konci zpracovávání těsta, protože to udržuje těsto kypré a může rychleji kynout. Také během této krátké doby netlumí kvasinky. Přesto může být chléb dobře připraven i bez soli.

 

 


> Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands

Free counters!