|
|||||||
An initiative of :Stichting Food-Info
|
Food-Info.net> Otázky a odpovědi > Potravinářské výrobky > Chléb a pekařské výrobky Můžu péci chléb bez soli?Sůl je samozřejmě v těstě velmi důležitá. V mouce je několik bílkovin, které dohromady během míchání tvoří lepek. Některé z těchto bílkovin jsou lépe rozpustné v osolené vodě než v čerstvé vodě. Proto přídavek soli pomáhá vytvářet silnější lepkový řetězec. Průmyslové pekárny většinou přidávají sůl až na konci zpracovávání těsta, protože to udržuje těsto kypré a může rychleji kynout. Také během této krátké doby netlumí kvasinky. Přesto může být chléb dobře připraven i bez soli. |
| ||||
> | Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands |