Food-Info.net> Otázky a odpovědi > Potravinářské výrobky > Čokoláda

Proč se do čokolády dává glukózový sirup?

Glukózový sirup se vyrábí hlavně z obilí. Kdysi se vyráběl jen jeden druh glukózového sirupu – ekvivalent tzv. 42 dextrózy. Dnešní zautomatizované výrobní postupy umožňují výrobu glukózového sirupu rozmanitého složení. Obilný sirup, nebo-li glukózový sirup, se může použít jako sladidlo v čokoládě. Pro vysoký obsah vody, který ovlivňuje její deformační a stékavé vlastnosti, není často používán. Glukózový sirup je používán do cukrovinkové hmoty zvané fondán, karamelu atd.

Odkaz: S.T. Beckett, Industrial chocolate manufacture and use. 3rd edition. Blackwell Science, 1999