Food-Info.net> Otázky a odpovědi > Potravinářské výrobky > Ryby a korýši
Food-Info.net> Otázky a odpovědi > Potravinové přísady > Barviva

Jak losos získává svou červenou barvu?

Červená barva lososa je zapříčiněna barvivem nazývaným astaxanthin.

Losos je původně bílá ryba. Červené barvivo je způsobeno vodní řasou a jednobuněčnými organismy, které jsou pojídány krevetami; poté jsou uchovány v jejich ulitách a mase. Když losos pojídá krevety, tak zároveň shromažďuje barvivo z jejich tukové tkáně. Vzhledem k tomu, že losos toto barvivo neztrácí, tak se časem obarví na červeno. Podle toho, jak se potrava lososů liší, tak také existují ohromné rozdíly v zbarvení lososů, od světle růžové po tmavě červenou.

Dnes je většina lososů chováno. To se děje ve velkých sítích v klidných vodách (fjordy, zátoky) nebo v nádržích na pevnině. Nejvíce chovných lososů pochází z Norska, Skotska, Islandu, Aljašky a Chile. Tito lososi jsou vykrmeni hlavně rybí potravou. Ta neobsahuje krevety, proto lososi zůstávají bílí. Zákazníci ovšem nechtějí bílého lososa i přes to, že chuť je stejná. Z tohoto důvodu je do krmiva pro lososi přidáván astaxanthin. Ve většině případů je astaxanthin vyráběn chemicky; alternativou je jeho vytažení z rozdrcených krevet. Jinou možností je použití sušených červených kvasinek, které poskytují stejné barvivo. Nicméně syntetická směs je levnější.

Astaxanthin je karotenoid, což znamená, že má podobné složení jako karoten. Ostatní karotenoidy jsou zodpovědné za barvu rajčat, paprik a mrkve. Lidé také ve své tukové tkáni uchovávají astaxanthin, ale nemáme ho tolik, abychom zčervenali. Plameňáci vděčí své červené barvě astaxanthinu stejně jako je tomu u lososů.