An initiative of :




Wageningen University





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> Otázky a odpovědi > Potravinářské výrobky > Ovoce a zelenina

Když jím chřest, tak má moje moč nezvyklý zápach. Proč tomu tak je?

Někteří lidé po konzumaci chřestu zaznamenávají silný zápach. To je zřejmě způsobeno produkcí různých složek obsahujících síru. Pět nebo šest tyčinek chřestu může být dostatečné množství pro produkci tohoto zápachu. Zápach může být zaznamenán během 15 minut po konzumaci chřestu a zmizí za několik hodin, když je chřest zcela stráven a vstřebán. Původně zastával názor, že složka, která způsobuje zápach moči po spotřebě chřestu je methylmerkaptan, což je derivát aminokyseliny obsahující síru, methionin. Pozdější studie podotkly, že těmito složkami byl metylthioakrylát a methylthiopropionát. Musí být zmíněna také další složka, asparagin-amino-sucinin-monoamidová kyselina, která je odvozena z aminokyseliny asparagové. V každém případě, zplodina se tvoří jako derivát během trávení a následného rozkladu užitečných aminokyselin, které se v chřestu objevují.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



> Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands