An initiative of :



Stichting Food-Info



Food-Info.net> Otázky a odpovědi > Potravinové přísady > Aroma

Co je to aroma (vůně)?

Aroma je dáno celkovou sumou odérů charakteristických pro různé těkavé sloučeniny. To, co chemici nazývají “aromatickou sloučeninou”, jsou vlastně izolované molekuly aroma.

Aroma tvoří různé třídy chemických molekul včetně terpenů, laktonů, pyrazinů, etherů, esterů a dalších. Některé terpeny jsou zodpovědné za nezaměnitelné aroma vonných olejů. K navození dojmu ovocných vůní se používají laktony, např. δ-dekalakton voní po broskvi. Pro aroma ohřívaných potravin jsou charakteristické pyraziny, zatímco estery mají ovocné stopy, jako např. valeran ethylnatý, který je typickou složkou jablečného aroma.

 


> Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands

Free counters!