Food-Info.net> Potravinářské výrobky > Bylinky a koření

Jalovec (Juniperis communis)

Rostlinná čeleď

Cupressaceae (cyprišovité).

Botanická synonyma

-

Původ

Několik druhů rodu Juniperus rostou po celé Evropě s mírným podnebím a v Asii.

Využívané rostlinné části

Šištice podobné bobulím. Trvá dva roky než uzrají.

Senzorické vlastnosti

Aromatický se sladkým nádechem.

Hlavní složky

Nehledě na 33% cukrů a 10% pryskyřice, jalovcové bobule vděčí svému použití v kuchyni esenciálnímu oleji (0.2 až 2%, závisí na původu). Esenciální olej je hlavně složen z monoterpenů: 80% α- a β-pinen, thujen, sabinen, 5% terpinen-4-ol, α-terpineol, borneol a geraniol; seskviterpeny (α- a β-cadinen, caryophyllen) jsou zastoupeny pouze v nepatrných množstvích.

Nezralé bobule jalovce

Použití

Jalovec je důležitým kořením v mnoha evropských kuchyních, hlavně v alpských oblastech, kde jalovec hojně roste. Je to jediný zástupce koření botanické skupiny coniferae , a také jeden z mála zástupců koření z regionů se studeným podnebím, i když nejvíce kvalitní pochází s jihoevropských zemí.

Jalovec se hojně používá v tradičních kuchyních střední Evropy, např. pro specialitu jižního Německa Sauerkraut . Pro jeho přípravu se čerstvé zelí udržuje mléčným kvašením a dochucuje se jalovcem, kmínem a někdy několika bobkovými listy. Poté se chuť během zrání ve velkých dřevěných sudech rozvine. Sauerkraut může být pojídáno syrové (jako druh salátu) nebo uvařené či smažené (většinou spolu s malými kostičkami šunky) a podáváno jako příloha.

Nicméně hlavní použití jalovce je na maso ; je nepostradatelný pro zvěřinu a dobře se kombinuje s černým pepřem, majoránkou a bobulemi vavřínu. Bobule jalovce, správně nazývané šištice, mohou být těsně před použitím rozdrceny.

Jalovec se také používá v destilovaných nápojích, jako v holandském Jeneveru nebo britském ginu.

Zdroj: www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html