Food-Info.net> Potravinářské výrobky > Bylinky a koření

Yzop (Hyssopus officinalis)

Rostlinná čeleď

Lamiaceae (hluchavkovité)

Botanická synonyma

-

Původ

Rostlina zřejmě pochází ze Středomoří.

Využívané rostlinné části

Všechny nadzemní části (stonek, listy a květy) jsou používány dohromady. Sušená rostlina je méně aromatická než čerstvá.

Senzorické vlastnosti

Aromatická a nepatrně hořká.

Hlavní složky

Obsah esenciálního oleje je malý (0.3 až 0.9%) ; skládá se většinou z cineolu, β-pinenu a různých bicyklických monoterpenových derivátů (L-pinokamfén, isopinokamfon, pinokarvon). Jako mnoho ostatních rostlin z čeledi hluchavkovité, yzop obsahuje poměrně velké množství hořkých a antioxidativních taninů: fenoly s diterpenoidovou kostrou (karnosol, kyselinu karnosolovou), depsidy kyseliny kávové (kyselina skořicová) a různé triterpenoidové kyseliny (kyselina ursolínová a kyselina oleanová).

Květy yzopu

Použití

Tato rostlina s tmavě modrými květy má pouze malou hodnotu jako koření, protože její aroma je slabé (a po usušení se snižuje na nulu) a chutná spíše hořce. Nicméně může být použita pro velká, venkovská jídla jako je bramborová nebo fazolová polévka, a také dobře ladí s tučným masem ; ostatní ho doporučují k okořenění na telecí a kuřecí maso, kde může být zajímavou alternativou k šalvěji, které se yzop podobá svou jemnou hořkostí, ale ne vůní.

Zdroj: www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html