Food-Info.net> Potravinářské výrobky > Bylinky a koření

Fenykl (Foeniculum vulgare)

Rostlinná čeleď

Apiaceae (miříkovité)

Botanická synonyma

-

Původ

Středomoří. Popularita této rostliny se rozšířila severně během středověku, kdy byl pěstován v kláštěrech.

Využívané rostlinné části

Plody. Narozdíl od většiny ostatních příbuzných rostlin, si udržuje zelenou barvu i po usušení. Obvykle jasná zelená barva znamená dobrou kvalitu.

V Itálii se také omezeně používá pyl z fenyklu jako drahé a výstřední koření. Listy a stonky mohou být konzumovány jako zelenina. Italské odrůdy s dužnatým stonkem a listy se také používají jako zelenina a jsou většinou uváděny jako Florenský fenykl nebo Finocchio v Anglii, ale název finocchio může znamenat jakýkoliv druh fenyklu v Itálii.

Senzorické vlastnosti

Sladký a aromatický, chutná jako anýz.

Hlavní složky

Obsah esencí se silně mění (0.6 až 6%) ; plody ve středu okolíku jsou většinou větší, zelenější a silněji voní. Doba sklizně a podnebí je také důležitá. Esenciální olej z nejdůležitějšího druhu fenyklu (druh dulce ) obsahuje anetol (50 až 80%), limonen (5%), estragol (metylchavikol), safrol, α-pinen (0.5%), camphen, β-pinen, β-myrcen a p -cymen.

Na rozdíl od druhu dulce, nekultivovaný druh (druh vulgare ) obsahuje většinou více esenciálního oleje, ale protože je charakteristický hořký fenchon (12 až 22%), má malou hodnotu.

Kvetoucí rostliny fenyklu

Použití

Plody fenyklu (většinou špatně nazývany semeny) jsou používány po celé Evropě a Asii, ale v žádné oblasti, kde je fenykl značně používán není jeho užívání typické. Mnoho středomořských, arabských, iránských, indických nebo dokonce středoevropských pokrmů vyžaduje malou dávku fenyklu, a je také složkou čínského five spice powder (prášek pěti koření ) stejně jako bengálského panch phoron . V Indii jsou sušená semínka většinou před použitím pražena, což ve výsledku dává méně sladké a více pálivé chuti.

Fenykl je populární pro pokrmy z masa, ale ještě více pro ryby a dary moře ; jeho sladká chuť se dobře hodí se zemitou vůní chleba a přidáním do nakládané zeleniny nebo octa dodává speciální chuť. V evropských zemích je oblíbený a hodně používaný ve Francii a někdy je součástí herbs de Provençe , kořenící směsi z jižní Francie.

V Itálii je fenykl velmi populární a objevuje se v mnoha italských pokrmech, např. klobásy nebo omáčky na těstoviny; je také obsažen, společně s bylinkami (tymián, oregáno), v olivovém oleji na marinování zeleniny a někdy také plodů moře. Marinovaná zelenina je většinou konzumována jako předkrm (antipasti), společně s bílým chlebem a červeným vínem.

Zdroj: www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html