Food-Info.net> Potravinářské výrobky > Bylinky a koření

Annato, Oreláník barvířský (Bixa orellana)

Rostlinná čeleď

Bixaceae (čeleď pouze s dvěma zástupci v Jižní Americe).

Botanická synonyma

-

Původ

Jižní Amerika ; Brazílie je havním vývozcem. Dnes se anatto pěstuje také na Filipínách (zavedeno Španěli).

Využívané rostlinné části

Tmavě červená semena (průměr okolo 3 mm).

Senzorické vlastnosti

Annato má slabý, navoněný zápach.

Hlavní složky

Květinovou vůni semen způsobuje tricyklický seskviterpen hydrobkarbon, “ ishwaran ”. Červená barva je díky několika apokaroteonidům v pokožce semen, ze kterých je nejdůležitější bixin (9' Z -6,6'-diapokaroten-6,6'-dioat). Můžeme nalézt několik dalších karotenoidů a apokarotenoidů; jejich celkové množství se silně liší, ale může dosahovat až 7% ve hmotě ze sušených semen. (Phytochemistry, 41 , 1201, 1996)

Annato (z http://www.botany.hawaii.edu/faculty/carr/fpfamilies.htm)

Použití

Annato je původem z Jižní Ameriky a je součastně nejvíce používán jako ochucovadlo a potravinářské barvivo v jeji střední a severní části. V Karibiku jsou semena většinou smažena v (živočišném nebo rostlinném) tuku ; po odstranění semen je zlato-žlutý tuk používán ke smažení zeleniny nebo masa. Během této procedury je zlato-žlutá barva měněna na zlato-hnědou. Mexické kuchařky většinou používají pastu ze semínek annata achiote) spolu s konzervanty (kyselina octová), které se zcela rozpouštějí v horkém tuku; její použití je lehké a může být také přidána do marinád a omáček k zlepšení jejich barvy.

Čokoládový nápoj (viz. vanilka), který pochází od Aztéků, také obsahoval semínka annata. Použití annata k prohloubení barvy čokolády bylo do 17. století běžné i v Evropě.

Díky španělskému vlivu si annato našlo cestu i do jihovýchodní Asie. Na Filipínách jsou většinou semena drcena na prášek a přidávána do polévek a dušených jídel; maso je většinou marinováno s kořením obarveným annatem. Takto získaná barva je nahnědle žlutá, méně chvějivá než barva z annatového oleje v Karibiku.

Hlavní použití annata dnes je v potravinářském barvivu, E160b

Zdroj: www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html