Food-Info.net> E-čísla

E221: Siřičitan sodný

Původ:
Sodná sůl kyseliny siřičité.

Význam a charakteristika:
Jedná se o bílý, nestálý prášek vytvářející při reakci s kyslíkem síran sodný. V kyselém prostředí tvoří kyselinu siřičitou, která se chová jako konzervační prostředek. Používá se jako konzervační prostředek, ale také jako oxidační a bělící činidlo, která zabraňují zkažení a ztrátám barvy. Zabraňuje rovněž hnědnutí masa, nicméně v masný výrobcích není povolen, jelikož tímto způsobem může zamaskovat bakteriální nákazu projevující se ztrátou barvy. Taktéž napomáhá při výrobě chleba, jelikož zlepšuje schopnost kynutí těsta.

Výrobky:
Vaječné žloutky a výrobky žloutky obsahující, saláty, pivo, karamel.

Přípustný denní příjem:
Do 0.7 mg/kg tělesné hmotnosti.

Vedlejší účinky:
Díky jeho oxidačním ůčinkům může způsobovat snižování obsahu vitaminových složek ve výrobcíc. Jeho obsah v játrech je redukován na méně škodlivý sulfát, který je vylučovaný v moči. Rovněž může způsobovat dýchací problémy u pacientů trpících astma. Vysoké koncentrace (vyšší než obvykle se vyskytující v potravinách) mohou u někoho zapřičiňovat gastrointestinální poruchu.

Dietní omezení:
Žádná – oxid siřičitý a siřičitany mohou být konzumovány všemi náboženskými skupinami, vegány a vegetariány.