Food-Info.net> E-čísla

E220: Oxid siřičitý

Původ:
Síra je běžně se vyskytující prvek. Oxid siřičitý vzniká spalováním síry. Jeho využití jako konzervačního prostředku bylo objeveno již ve starověku, rozsáhle byl takto využíván především ve strarověkém Egyptu a říši Římské.

Význam a charakteristika:
Jedná se o bezbarvý plyn kterého lze použít jako konzervačního prostředku. Zabraňuje zkažení výrobků způsobovaného bakteriemi a enzymi. Oxid siřičitý je rozpustný ve vodném skupenství a aktivním činitelem vznikající z této reakce je kyselina. Nejvíce výkonná je tedy tato látka v potravinách s kyselým či slabě kyselým charakterem. V neutrálním pH je zcela nečinný.
Oxid siřičitý se chová jako oxidační činidlo, které má bělící ůčinek. Této bělicí schopnosti je využíváno při výrobě mouky. Nicméně tato látka (přirozeně) oxiduje barviva vyskytující se v potravinách, a tím omezuje použití.
Ve výrobcích oxid siřičitý obecně stabilizuje vitamin C a zabraňuje tak ztrátě barvy u bílého vína.
Oxid siřičitý v plynném skupenství je možné odstranit z produktů zahříváním.

Výrobky:
Oxid siřičitý je používán v rozmanitém množství výrobků s kyselým charakterem.

Přípustný denní příjem:
Do 0.7 mg/kg tělesné hmotnosti.

Vedlejší účinky:
Díky jeho oxidačním ůčinkům může způsobovat snižování obsahu vitaminových složek ve výrobcích. Jeho obsah v játrech je redukován na méně škodlivý sulfát, který je vylučovaný v moči. Rovněž může způsobovat dýchací problémy u pacientů trpících astma. Vysoké koncentrace (vyšší než obvykle se vyskytující v potravinaách) mohou u někoho zapřičiňovat gastrointestinální poruchu.

Dietní omezení:
Žádná – oxid siřičitý a siřičitany mohou být konzumovány všemi náboženskými skupinami, vegány a vegetariány.