An initiative of :




Wageningen University





Sitekeuring.NET Award

Food-Info.net> E-čísla

E211: Benzoát sodný / Sodná sůl kyseliny benzoové

Sodná sůl kyseliny benzenkarboxylové; sodná sůl kyseliny dracylicové; sodná sůl kyseliny fenylkarboxylové

Původ:
Kyselina benzoová, benzoáty a estery kyseliny benzoové jsou běžně obsa ženy ve většině ovoci, především v bobulovitých plodech.

Brusinky jsou velmi bohatým zdrojem benzoové kyseliny. Kromě ovoce se benzoáty přirozeně vyskytují v houbách, skořici, hřebíčku a několika mléčných výrobcích (jako výsledek bakteriálního kvašení). Pro komerční účely je tato látka připravována chemicky z toluenu.

Význam a charakteristika:
Kyselina benzoová a benzoáty jsou používány jako konzervační prostředky v kyselých výrobcích proti kvasinkám a plísním. Nejsou velmi účinné proti a bakteriím jsou zcela neúčinné v produktech s pH 5 a vyšším (slabě kyselé či neutrální). Vysoké koncentrace zbůsobují kyselou příchut, což omezuje jejich použití. Benzoáty jsou často upřednostňovány díky jejich lepší rozpustnosti.

Výrobky:
Kyselina benzoová a benzoáty jsou pou žívány v rozmanitém množství kyselých či slabě kyselých výrobků.

Denní příjem:
Do 5 mg/kg tělesné hmotnosti .

Vedlejší účinky:
V používaných koncentracích nemá žádné vedlejší účinky. U některých lidí mohou kyselina benzoová a benzo áty uvolňovat histamin a zbůsobovat pseudo-alergické reakce.

Dietní omezení:
Žádná – kyselina benzoová a benzoáty mohou být konzumovány všemi náboženskými skupinami, vegány a vegetariány.

 



European Masters Degree in Food Studies - an Educational Journey


Master in Food Safety Law



> Food-Info.net is an initiative of Wageningen University, The Netherlands