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什么是酶?

酶是具有特殊作用的蛋白质,能够在人(植物、动物)体内发生特定化学反应。酶的 作用非常特别,通常化学工业无法做到。酶被广泛用于食品工业,像苹果汁的生产就是利用酶溶解苹果的细胞膜从而达到澄清的目的。有许多食品成分都是用酶制造出来的。天然酶在水果熟化、酸奶生产和食物褐变的过程中扮演着非常重要的角色。

 

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