什么是乳清和乳清粉？

乳清是动物奶制成奶酪后剩下的液体。奶酪是奶的凝结物，分离出来的液体就叫做乳清。它含有奶中大约 50% 的乳糖以及蛋白质、维生素和矿物质。其中的蛋白质经过纯化制成乳清蛋白。干燥的乳清叫做乳清粉。乳清是生产硬奶酪、半硬奶酪或软奶酪的副产品，酪蛋白-酶凝干酪素是甜乳清， pH 值 5.9 – 6.6 。矿物酸沉淀酪蛋白制成酸乳清， pH4.3 – 4.6 。

乳清含有丰富的营养物质，可是直到近年才发展出新的加工工艺来生产高质量乳清产品，如蛋白质和维生素。

来源：乳制品加工手册， TetraPak ，瑞典。