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什么是 二恶英 ?如何进入食品中?

二恶英是种独特的物质,它是含有两个氯苯环化合物的通称,这两个苯环通过两个氧分子桥连接。其名字就是来自于这种连接方式 (di = 2, oxo = 氧键) 。 最近受到广泛关注的二恶英是 2 , 3 , 7 , 8 -四氯二苯并对二英( TCDD )。它是平面分子(见空间图),苯环灰色,四个氯原子(绿色)对称附着在苯环上,红色的是氧原子。

二恶英有很多不同的种类,这是由氯原子数不同导致的。氯化物 在氧气不足的情况下经过加热后,可以形成 二恶英。大部分的二恶英,就是有机物在有氯(如精致盐)而缺氧的条件下燃烧得到的。几年前,二恶英爆发危机,就是因为在焚烧炉旁放牧而引起的。如果氧气充足, 燃烧温度正确 就不会形成二恶英。

在白腐菌存在的条件下,二恶英可以自然形成。白腐菌是生长在死木上的霉菌形成的白色菌落。在这种条件下,二恶英的形成是因为木质素的存在,或者因为木头的燃烧,比如空气流通不好的家庭用火或森林火灾。

二恶英又多种途径进入周围环境。它们会慢慢的被阳光和土里的霉菌所破坏,因此二恶英在环境中存在的时间很长。

二恶英不溶于水,但极易溶于脂肪。通过测试灰分发现二恶英存在植物中,比如草。当牛吃了这样的草,二恶英就会被吸收并储存在脂肪中,然后再通过牛奶分泌出去。同样情况也会发生在人身上。二恶英通过食物进入人体,并且可以长时间储存在脂肪中。跟牛类似,母乳是释放二恶英最重要的途径。因此母乳含有少量二恶英。几乎所有动物脂肪都含有少量二恶英。原则上植物脂肪里不含二恶英, 通常低于最大可接受摄入量。

北美地区二恶英每日摄入量。欧洲地区的图表不容易制作,但差别可能不是很大。

这个表用皮克 / 天表示总的接触量(毒素等同值)。

在数量相对较多的食品中工业事故( 控制危险物质重大事故灾害指令)或者化学损害 会导致产生二恶英,像发生在比利时的事故。因为很难克服,这种毒素会蔓延到几个产品中去。

二恶英被认为是毒性最大的人造物之一。也有一些天然物质毒性更大,见表:


大鼠 / 小鼠 / 天竺鼠的口服 LD 50 -微克 (=1/1000mg) / 每公斤体重

 

肉毒杆菌

0.00003

破伤风毒素

0.0001

喉炎毒素

0.3

巴利毒素

0.45

2.3.7.8- 二恶英

1 (在此讨论的 二恶英)

河豚毒素

15 (发现于河豚体内)

番木鳖碱

500

黄曲霉毒素

600 (发现于腐烂的花生中)

烟碱

1000

硝苯硫磷酯

3000

BPC's

3000-30000 (?)

氰化钠

10000

二氯二苯三氯乙

113000

120000

4000000


该表标明每种物质每公斤体重的摄入标准,指造成动物半数死亡的剂量( LD50 = 50 %数量动物的致死量)。肉毒杆菌毒素(香肠中毒的毒性物质)是毒性最大的,其 LD50 值为 0.00003 微克每公斤体重,也就是说 70 公斤的人摄入 0.0000021 毫克。 二恶英的 LD50 值为 0.07 mg ,氰化物为 70 mg 。

虽然 二恶英毒性很大,但是其实际毒性很难定义:二恶英分子可以被人体的几种代谢途径影响。现在几乎还没发现任何疾病是与二恶英有直接联系的。只有氯(作用而产生的)粉刺可以说是有关联的,因为其与氯结合。氯粉刺完全无害,但是令人非常讨厌。


通过相对低剂量的测试发现 二恶英很有可能诱导有机体突变和致癌。但是如同所有致癌物一样,其因果关系还没有得到证明。癌症发展需要很长时间,因此很难发现确实原因。动物实验中的致癌物值得怀疑,就像二恶英。

二恶英也能导致其他问题,但是实验室中证明其对动物的危险性未必对人也是同样的。这些物质被看作是潜在威胁。

问题是食品中发现的二恶英量很少,这就导致慢性接触,经过很长时间才有可能产生问题,因此不可能找到直接原因。这种物质被称为潜在危险。必须给予预警从而避免大量摄入二恶英( 控制危险物质重大事故灾害指令 1980 )。大量摄入的后果有可能是氯粉刺,也有可能因为肝脏损伤导致睡眠死亡。

二恶英是潜在危险物质,但是其摄入后果难以预测。实际上它与对癌症无影响不同。

 

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