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什么是丙稀酰胺?

丙稀酰胺是食品经过焙烤或油炸后自然产生的一种化学物质,在家庭或大规模生产的烧烤过程中也有可能产生。生的或煮过的食品中没有发现这种化学物质,然而原因和发生过程还不很清楚。

因为丙稀酰胺可以在普通的烹调过程中形成,所以人们很可能已经与其接触很长时间了。以动物实验为基础对其生物影响的研究表明,丙稀酰胺被认为是一种致癌物。已经发现工作中经常接触他的人,神经系统会受到损伤。研究还发现它可以削弱雄性动物的生殖能力。

丙稀酰胺是存在于食品中对人类健康构成危害的成分之一,它可以引起因烹调不充分而导致的食物中毒。大部分食品都含有一定数量的致癌物。然而实际生活中潜在的致癌因素往往不被察觉。迄今为止没有证据表明食物中的丙稀酰胺是致癌的重要因素。因此人们认为其对人类健康的威胁可能只是长期接触的结果。

丙稀酰胺的存在不可避免,除非我们生吃所有食物,然而这会大大增加食品本身带来的疾病和传染。因此没有必要改变饮食习惯。

丙稀酰胺是白色的结晶体粉末,工业上被用来生产聚丙稀酰胺胶体。

参见: http://www.foodstandards.gov.uk

 

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