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skyr 是什么?

skyr 是一种无脂肪奶制品,从 11 世纪起就已经成为冰岛饮食的一部分。它是维京人的食品,在冰岛非常受欢迎。 skyr 富含蛋白质和维生素,但是热量低,食用方法多样。其口感滑软,通常与牛奶和奶油混合食用,就像布丁上的酱料一样。

skyr 是用脱脂奶或喷雾干燥的脱脂奶粉制成的。脱脂奶被加热到 90-95°C ,保持 30 - 40 分钟,然后冷却到 43-40°C 。一部分新鲜的 skyr 与五倍量的冷脱脂奶或干净冷水混合。混匀后加入奶酪凝乳酶,然后倒入装有 40°C 热脱脂奶的容器,充分搅拌。

含有奶酪凝乳酶的最终混合物、新鲜的 skyr 和脱脂奶都必须保持在 43-40°C 四到五个小时,凝乳表面就会变得光滑、细腻并且结实,还带有一点点黄色乳清。然后必须立刻冷却以防止凝乳过酸,并储存过夜。第二天早上要将凝乳过滤 24 小时从而除去乳清,剩下的 skyr 固体大约占总量的 18-20% ,酸度为 pH3.8-4 。

22 磅脱脂奶需要加入 3.5 盎司新鲜、着色的 skyr 和两滴凝乳酶,可以生产出 4.4 磅 skyr 。在微量生产中可以用分离器作为另一种分离乳清的方法。几个世纪以来 skyr 已经成为一种很受欢迎的婴儿食品。它也是冰岛最流行的快餐食品。生产者为了响应现代消费者需求,生产出一系列不同口味和方便包装的产品。为了进一步增加健康价值, skyr 中还加入了浆果、水果和不同种类的谷物。
来源 :

www.skyr.is

www.icelandtouristboard.com/art8w.html

 

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