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牛奶和山羊奶 的 成分有什么不同 ?

山羊奶和牛奶的成分并没有太大不同。两种奶都含有大约 13% 的干固体物质。

乳糖是奶中最重要的碳水化合物， 它是 由葡萄糖和半乳糖组成的二糖。

山羊奶中的乳糖含量大约为 10% ， 低于牛奶中的含量。而两种奶中乳糖的化学结构完全相同。

山羊奶中其他的主要成分是奶脂、蛋白质和矿物质。 100 毫升奶中含有大约 280 千焦（ 67 千卡）的 热量 。

山羊奶的成分主要是由品种决定的，同时也 取决 于季节。 夏季，产奶量 非常高，脂肪和蛋白质的含量就低。 相反，冬季的奶产量非常低， 脂肪和蛋白的含量就比较高。

山羊奶和牛奶的成分不同导致了物理性质也不相同。例如，山羊奶的热稳定性不如牛奶，但缓冲能力较好。

另外，山羊奶的颜色非常白，这是因为脂肪 中不含胡萝卜素。除此之外， 山羊奶的脂肪球直径很 小，使得光散射更强 。因此，山羊奶呈现出极白的颜色。