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为什么我自己做面包的时候，做不 出好的 面包皮呢？

家用烤箱很难和工业用的烤箱产生同样效果。

烤箱的性能包括底部烘烤石的厚度，与电圈比起来它更易于煤气加热时的热量扩散。

烤箱顶部应当有加热 元件 ， 控制烤箱内各处热度的设定。

家用烤箱和 工业用 烤箱还有一个最大的不同之处，工业用烤箱有蒸汽管，它可以在合适的压力下放出大量蒸汽。 蒸汽可以使淀粉和蛋白在面包表面凝胶，而不会形成坚硬的外壳。 蒸汽被撤去后，凝胶层变干，就形成厚厚的脆壳。 如果没有蒸汽，就很难保证面包外面不会形成像纸一样薄的外壳。

另外一点是，商用柜式烤箱不高，可以使热度更集中。

烘烤石的厚度相当于一个热容器，在外壳形成之前， 它可以把最多的热量传给面包，使 面包形成较好的体积。 而家用烤箱中会形成一个很薄的蒸汽层，环绕着面包，防止了热量的有效传输。

对流烤炉效果更好些。

在家里也可以试着模仿真正的柜式烤箱。找一个厚的烘烤石，放入烤箱一段时间后，才可以把面包放进去。把石头放置在尽可能接近顶部的位置， 但仍然有足够空间允许面包膨胀。 这样就可以提供更多的热量。

为了模仿蒸汽，可以在烘烤前 把面包用水喷湿 。