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可以在做面包时不加盐吗？

盐是面团中非常重要的成分。 面粉中的几种蛋白质在混合时 帮助 形成面筋的网状结构。其中一些蛋白质更易溶解在盐水中。因此，加盐有助于形成坚固的面筋网状结构。

通常工业焙烤 在混合的最后一步加盐，因为这样可以保持面团 松软，更易成形，而且不会抑制酵母活性。但是，也可以在不加盐的情况下做出好的面包。