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大蒜可以保存在油里吗?

可以, 但千万不要在家里尝试

不管它的味道有多强烈,大蒜仍是一种低酸蔬菜。 一般蒜瓣的 pH 值为 5.3 到 6.3 。 像所有弱酸蔬菜一样, 它在适当的条件下能够 支持肉毒杆菌生长,并产生毒素。 这些条件包括不正确的家庭罐装,油浸蒜和新鲜香料混合时不正确的处理方法和储存条件。

潮湿、室温、缺氧和低酸 环境都是适宜肉毒杆菌生长的条件。 这种细菌在生长时可以产生一种 极其 有害的毒素,引起波特淋菌中毒(香肠中毒)。如果不及时治疗, 在几天内就能够导致死亡。

在室温下保存的油浸蒜为产生波特淋菌毒素 提供了良好条件(低酸、无氧和温暖的环境)。油浸蒜即使经过烘烤危险同样存在。从 1980 年开始,北美就报道了至少 3 例跟家庭制作的油浸蒜有关的波特淋菌中毒事件。

最近,在 2003 年春季,丹麦发生了一起波特淋菌中毒事件,起因是罐装 的油浸蒜 。一个 30 岁男性吃了四片蒜后就得了非常严重的疾病。幸运的是 14 天后他幸存下来。 这是德国的一批半工业化罐装大蒜产品中发生中毒事件的唯一案例。 这批产品只被加热到 85 °C ,不足以杀死肉毒杆菌芽孢。

 

 

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