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怎样融化巧克力？

有两种方法：用双层蒸锅或者微波炉。

1. 双层蒸锅法：

双层蒸锅是把两个锅套在一起，用于融化加热时易碎的棍状食品。锅底放少量水－水量不要多到碰触第二个锅底，把食品－巧克力－放在顶部。千万不要把巧克力直接放在热源上，以免过热。巧克力被切成尽量小块以减少融化时间。调整热度，使锅底的水足够热，但不要沸腾。放巧克力在锅上层，时常搅拌。黑巧克力和苦甜巧克力是最坚硬的巧克力，它们不需要像牛奶巧克力和白巧克力那么频繁的搅拌。如果你不留意，牛奶巧克力和白巧克力很容易被烧焦。

2. 微波法：

把剁碎的巧克力放入一个微波专用碗，并用微波炉加热 30 秒。拿出碗，尽量搅拌，放回微波炉再加热 30 秒。重复这些步骤直到巧克力基本融化。你可能很想增加时间间隔，但是要知道，即使巧克力在高温融化后，也会保持形状，除非被搅拌。不要只看表面决定时间。当巧克力几乎完全融化，从微波炉中取出，搅拌，使碗的热量释放出来并且让碗边的巧克力完全融化。