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怎样才能在家里做出好比萨？

其秘诀在于发酵好的比萨面团要烘烤 到合适的松软度， 还不失脆脆的口感，另外，表面覆盖的配料要新鲜、适量。制作质量上乘的比萨有以下五个步骤：

1 、选择原材料

要做出好比萨，原材料必须新鲜。下面几点特别重要：

用饮用水。 如果用自来水， 使用前先煮沸。

用新鲜的或干的酵母发酵。新鲜酵母 颜色较淡而且易碎 。干酵母 容易获得，保存期较长， 但使用前要在温水（ 38 °C ） 中还原 。

只能用吸湿盐，就是普通食用盐。目的是 为了在发酵过程中赋予比萨良好的质地。

使用 不含酸酵粉的精面粉， 以确保短时间内发酵（ 2-3 小时）。 这种面粉具有良好的吸水能力（ 50% ） ，保证了面团中的水分含量。

批萨表面覆盖的配料取决于个人喜好。 建议是不要磨碎 mozzarella 奶酪，而是把它切成很薄的片，这样就可以避免更改口味。

2 、配方

要做出好的批萨面团，可以参照下面的配方比例：

－ 1 升水

－ 2 公斤不含酸酵粉的面粉

－ 20 克鲜酵母或者 7 克干酵母

－ 50 克食盐

这是用于制作 3 公斤比萨面团的配方 ，足够做出 4 张标准比萨饼。 重点是，如果温度高于 23-25 °C 时（也就是在夏天），就要减少酵母的使用量。

3 、制作面团

把面粉分成两份，分别放在两个容器里。水也分别装在两个玻璃杯中，一杯加盐，另一杯加酵母。把盐溶液倒入其中一个装面粉的容器，酵母溶液倒入另一个容器。 揉捏，直到混合均匀 。最后， 把两个混合好的面团揉在一起，直到面团变得光滑并有一点潮湿。

如果用和面机的话，就要先把面粉和酵母溶液混合，然后把盐溶于 0.2 公升水中，倒入混合了酵母的面团中。 因为盐会抑制酵母活性，所以避免盐和酵母的直接接触 。

混合均匀后，面团就做好了。把面团分成小份，每份的 大小和厚度跟小圆面包差不多。然后开始发酵。发酵时间为 6 到 8 小时，或 24 个小时不等， 取决于周围环境的温度。如果未发酵的面团不能在当天使用，建议放进 2-6 °C 的冰箱中保存。

4 、醒面

发酵过程中，酵母产生 二氧化碳气体，使面团涨大。 把发酵好的面团放在涂过油的盘子里，用手或擀面杖压平，做成标准批萨大小的均匀薄片。 如果你想吃‘红色的'比萨，可以在面饼上铺一层番茄酱。 或者你更喜欢‘白色的'比萨，只要加点油就可以了。 然后铺上你喜欢的配料就制作完成了。 烘烤前，要把比萨放在室温下至少 1 个小时。如果面团是在冰箱中保存的，就要先放在室温下使面团发酵涨大，然后再烘烤。

5 、烘烤

烘烤是决定批萨质量最重要的步骤之一。掌握好了温度和时间才能做出香气四溢的新鲜批萨。

用电烤箱， 250 °C ， 15-20 分钟。烘烤前，烤箱要先预热到 250°C ，达到温度后再放入批萨，这可以保证更均一的烘烤条件。 因此，烘烤分为两个阶段：先把涂了番茄酱或油的面团烤 10 分钟，取出，铺上配料，继续烘烤直到 20 分钟。

做好的批萨要趁热享用，这样才能感受到新鲜比萨的香味和口感。

摘自官方网站： www.pizza.it