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比萨的起源是什么？

比萨起源于 3000 年前，人们在烧热的石头上做成扁平的小圆面包或馅饼。 那种放在锡板上食用的圆面包或馅饼就是批萨，它是人类历史上第一种非发酵面包。 在埃及人发现了酵母后， 人们才开始制作发酵面包。 ‘比萨' 这个名字 来自拉丁语‘ pinsa '，它是拉丁语‘ pinsere '的过去分词，意思是‘压平'。 地中海地区 ，如埃及、希腊和罗马人， 习惯吃用大麦、 水和不同调料做成的小圆面包或馅饼。 当然 可以认为这些小圆面包或馅饼就是比萨的‘前身'。

历史上有很多关于比萨起源的 记载 。在古埃及，用香草做调料的圆饼被用来庆祝法老的生日。公元前 7 世纪，著名的士兵 诗人阿基洛科斯（ Archilocus ） 认为小圆面包是士兵 们 的典型食物。希腊历史学家希罗多德（ Herodotus ） 传下来几个 类似比萨的巴比伦配方。 古希腊人掌握了一系列食品方面的知识，一些广为流传的食品被认为是批萨的原型。从大量希腊作家的历史记录来看， 比萨曾被称为‘ maza '。在 古罗马‘ placenta '和‘ offa '是主要的谷类食品，实际上就是用水和大麦做成的比萨。到中世纪初期，‘比萨'这个词已经被广泛使用，不过 仍然保留着几个地方用语描述不同口味和制作方法的比萨。 无论在中世纪，还是文艺复兴时期，这些批萨同样被贵族和老百姓喜爱。

几个世纪以来，扁的小圆面包发展成为今天的比萨，无盐干酪 mozzarella 和番茄也成为最重要的典型比萨配料。 把它们引进到意大利要归功于两个历史事件。 罗马帝国灭亡后，伦巴族人（日耳曼部落）侵入意大利南部， 也把水牛引进意大利 。从那以后，当地居民就用水牛的奶做无盐干酪。 番茄是在发现新大陆（美洲）以后，从南美的秘鲁进口到欧洲的。番茄一般用在意大利菜里，尤其是那不勒斯菜肴。 著名的传统比萨就发源于那不勒斯， 很快，比萨在全世界流传开来。

比萨是那不勒斯人喜爱的食物之一 。 在 18 、 19 世纪，不仅在家里或街上能吃到比萨，还可以在比萨饼店享用这道美味。 18 世纪时，比萨被放进用砖头或火山岩做成的烤箱中烤好后，直接在那不勒斯的街道上卖。比萨饼店工作的男孩们把比萨放进一种可以保温的锡炉‘ stufa '中，然后顶在头上沿街叫卖。他们把加了各种不同配料的比萨卖给街上见到的人，同时大声叫卖吸引更多人注意。直到今天，那不勒斯和意大利的现代批萨饼店仍然保留着某些传统，像烤箱里的木头、做比萨用的大理石板、存放各种配料的架子、吃比萨的桌子，还有外卖的柜台。

1780 年 ， 皮特鲁 （ Pietro Colicchiozai ） 在那不勒斯建立了第一家 ‘ 现代 ' 比萨店。 他给店取名为 ‘ Pietro e basta Cosi ' 。 200 多年以后，这家店依然存在，不过改名为‘ Ancient Pizzeria Brandi '。 因为皮特鲁没有孩子，几年后，他就把这家店交给恩里科（ Enrico Brandi ）管理 。 1889 年，当时最好的比萨制作厨师 Raffaele Esposito （恩里科的女婿）被邀请到那不勒斯的卡波迪蒙蒂瓷皇宫（ Capodimonte ） ， 为意大利国王萨瓦兰 Umberto 一世和他的妻子 Margherita 皇后制作比萨。 当时 Umberto 一世和妻子是那不勒斯国王 Ferdinando di Borbone 的客人。

Raffaele Esposito 制作了三个不同口味的比萨 ： 用奶酪 、 蓬蒿和猪油做的 Mastunicola 比萨 ，用 番茄、大蒜和牛至做的 Marinara 比萨 ， 和用番茄 、 奶酪、蓬蒿做的 Pomodoro&Mozzarella 比萨 － 它的颜色让人想起了意大利国旗。皇后非常喜爱 和赞赏 ，并专门写信感谢。 Raffaele Espostio 在回信中为感谢皇后，就用她的名字 Margherita 命名‘ Pomodoro e Mozzarella '批萨。直到今天，这封感谢信依然保存在 ‘ Ancient Pizzeria Brandi '店里。